Las recetas de "CASA TERE": "Caldero"

"Caldero"

Ingredientes para 4 personas

*Morralla para el caldo : 1/4 Kg por persona.

*Pescado para tomar:dorada o lubina ,según tamaño.

* 2 ñoras

* 2 o 3 tomates .

* 1 cebolla mediana.

* 1 diente de ajo por comensal.

* Sal

* Azafrán ( hebras o colorante)

* Pimentón dulce ( 1/2 cucharadita)

* Arroz ( 1 vasito de vino pequeño por persona)

* Aceite (4-5 cucharaditas)

Modo de hacerlo

1º.-Ponemos la morralla cubierta de agua en una cacerola grande para hervir durante 1 h. o 1´5 h. . Después se cuela el caldo y se reserva .

El pescado se tira.

2º.-Se pone el aceite en la paellera y cuando esté caliente , se sofríen las ñoras (limpias de pipas ) . Se sacan .(Hay que tener cuidado de que no se quemen). Se reservan para que se enfríen . Cuando estén frías se machacan en el mortero junto a los ajos.

3º.-En ese mismo aceite se echa la cebolla picada y luego el tomate rallado. Cuando esté casi hecho el sofrito , se le echa el picado del ajo y las ñoras . Le damos vueltas para mezclar los sabores.

4.-Una vez hecho el sofrito lo echamos al recipiente donde tenemos el caldo de la morralla caliente .¡Ojo! , antes el sofrito lo tenemos que separar pasándolo por un colador grande ,de forma que se separe el aceite de todo el sofrito . El aceite se reserva y el resto del sofrito lo echamos al caldo que sigue hirviendo.

5.-Unos 10 minutos antes de hacer el arroz ,ponemos en la cazuela del caldo el pescado que vayamos a servir con el caldero.Éste no debe estar hirviendo más de diez minutos.

6.-Para hacer el arroz echamos en la paellera el aceite del sofrito que habíamos reservado y allí sofreímos el arroz ,le ponemos el azafrán y un "poquito" de pimentón dulce . Sofreímos perfectamente de manera que todos los granos de arroz estén mezclados con el sofrito .¡ Esto es muy importante! .